3­4 Kaninchenrücken (je nach Größe; vom Händler die Rückenfilets auslösen lassen)
6­7 Fleischtomaten
200 g schwarze Oliven
4­6 Knoblauchzehen
50 winzig kleine Zwiebeln oder Schalotten
8­10 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 l Rotwein der Sorte, die später zum Essen getrunken wird
2 Gläser Kalbsfond (à 400 ml)
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
200 g Crème fraîche